Cukrász Szakmai Ismeretek 1 2
BEVEZETÉS 1. A CUKRÁSZSZAKMA TÖRTÉNETI ÁTTEKINTÉSE 1. 1. Az édességkészítés kialakulása 1. 2. A cukrászszakma kialakulása 1. 3. A cukrászszakma kialakulása Magyarországon 2. A CUKRÁSZ MUNKATERÜLETE ÉS FELADATAI 3. A CUKRÁSZSZAKMA HIGIÉNIAI ÉS KÖRNYEZETVÉDELMI KÖVETELMÉNYEI 3. A HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei 3. A cukrászati termék-előállítás kritikus pontjai 3. Cukrászüzem telepítésének alapfeltételei 3. Személyi higiénia 3. Termék-előállítási folyamatok alapkövetelményei 3. 4. A műhely higiéniája 3. 5. Ellenőrzés 4. CUKRÁSZÜZEMI ISMERETEK 4. A cukrászüzem helyiségei 4. Raktárak 4. Előkészítő helyiségek 4. Cukrászműhely 4. Mosogatók 4. Expediáló helyiség 4. 6. Szociális helyiségek 4. 7. Irodák 5. A CUKRÁSZATI TERMELÉS TÁRGYI FELTÉTELEI 5. A cukrászüzem berendezései 5. Bútorzat 5. Sütőberendezések 5. Hőközlő-berendezések 5. Hűtőberendezések 5. A cukrászüzem gépei 5. Előkészítő műveletek gépei 5. Félkész termékek előállító és feldolgozó gépei 5. Munkaeszközök 5. Kések 5. Aprító-, tisztító-, vágószerszámok 5.
Cukrász szakmai ismeretek 1 2 8
Forgalmazza a(z): Líra Előnyök: 14 napos visszaküldési jog Lásd a kapcsolódó termékek alapján Részletek Általános jellemzők Szerző KEMÉNY ANDRÁSNÉ ISBN / ISSN 9789639668263 Gyártó: Műszaki Könyvkiadó Kft. törekszik a weboldalon megtalálható pontos és hiteles információk közlésére. Olykor, ezek tartalmazhatnak téves információkat: a képek tájékoztató jellegűek és tartalmazhatnak tartozékokat, amelyek nem szerepelnek az alapcsomagban, egyes leírások vagy az árak előzetes értesítés nélkül megváltozhatnak a gyártók által, vagy hibákat tartalmazhatnak. A weboldalon található kedvezmények, a készlet erejéig érvényesek. Értékelések Legyél Te az első, aki értékelést ír! Kattints a csillagokra és értékeld a terméket Legutóbb hozzáadva a kedvencekhez Ügyfelek kérdései és válaszai Van kérdésed? Tegyél fel egy kérdést és a felhasználók megválaszolják. Navigációs előzményeim
A késztermékek közül megismerhetjük az uzsonnasüteményeket. A könyv célja a hatályos élelmiszertörvények tudatos alkalmazása mellett a természetes alapanyagokkal készült félkész termékek és késztermékek technológiájának bemutatása.
- Cukrász szakmai ismeretek 1 2 online
- Cukrász szakmai ismeretek 1 2 20
- Casio g shock ga 100 idő beállítás e
- Cukrász szakmai ismeretek 1 2 7
- Az Élő kép használata a Google Térképen - Android - Google Térkép Súgó
- Cukrász szakmai ismeretek 1 2 download
- Alcatel onetouch pixi 3 10 teszt
- Cukrász szakmai ismeretek 1 2 hour
Cukrász szakmai ismeretek 1.2.0
Tartós töltelékek 10. Tojáskrémek 10. Vajkrémek 10. Tejszínkrémek 10. Egyéb töltelékek 10. Sós töltelékek 10. Kisült tésztába tölthető sós töltelékek 10. Nyers tésztába tölthető sós töltelékek 10. Bevonóanyagok 10. Csokoládé 10. Ét-, tej- és fehér bevonómassza 10. Zselé 10. Gyümölcstartósítás 10. Gyorsfagyasztás 10. Vízelvonás, szárítás (aszalás) 10. Hőkezelés 10. Vastag cukorban tartósítás 10. Alkoholban tartósítás 10. Tészták készítése és feldolgozása 10. Élesztős tészták 10. Gyúrt élesztős tészták készítése, fajtái 10. Kevert élesztős tészták készítése, fajtái 10. Hajtogatott élesztős tészták készítése, fajtái 10. Omlós élesztős tészták készítése, fajtai 10. Omlós tészták 10. Gyűrt omlós tészták készítése, fajtái 10. Kevert omlós tészták készítése, fajtái 10. Forrázott tészta 10. Vajas- és leveles tészta 10. Vajastészta 10. Leveles tészták 10. Felvertek 10. Hideg úton készült könnyű felvertek 10. Hideg úton készült nehéz felvertek 10. Meleg úton készült könnyű felvertek 10. Meleg úton készült nehéz felvertek és feldolgozott sütéssel előállított félkész termékeit 10.
Anyagok előkészítése 9. Eszközök, gépek előkészítése 9. Cukrászati félkész termékek előállítása 9. Cukorkészítmények előállítása 9. Töltelékek előállítása 9. Bevonóanyagok előállítása 9. Gyümölcskészítmények előállítása 9. Tészták előállítása 9. Sütési eljárással készült félkész termékek előállítása 9. Tészták sütésének általános jellemzői 9. Cukrászati késztermékek előállítása 9. Uzsonnasütemények előállítása 9. Kikészített sütemények előállítása 9. Diétás cukrászati termékek 9. Teasütemények előállítása 9. Bonbonok előállítása 9. Éttermi tészták 9. Tányérdesszertek előállítása 9. Hidegcukrászati készítmények előállítása 10. CUKRÁSZATI FÉLKÉSZ TERMÉKEK 10. Cukorkészítmények 10. Főzött cukorkészítmények 10. Higító cukoroldat 10. Cukoroldat kandírozáshoz 10. Fondán 10. Cukorszirup tojáshabos készítményekhez 10. Konzervcukor 10. Karamell 10. Olvasztott cukorkészítmények 10. Dobos cukor 10. Grillázs 10. Cukorfesték 10. Töltelékek 10. Édes töltelékek 10. Gyümölcstölte 10. Olajos magvakból készített töltelékek 10.
Édesipari termékek 8. Gyümölcsök 8. Hazai gyümölcsök 8. Déligyümölcsök 8. Olajos magvak 8. Alkoholtartalmú és alkoholmentes italok 8. Alkaloid tartalmú élvezeti szerek 8. Mesterséges zamatosítóanyagok 8. 12. Fűszerek 8. 13. Ízesitőszerek 8. 14. Adalékanyagok 8. Színezékek 8. Lazítószerek 8. Savanyítószerek 8. Zselésítőszerek 8. Emulgeálószerek 8. Stabilizálószerek 8. Módosított keményítők 8. Tartósítószerek 8. 15. Félkész termékek előállítására alkalmas kényelmi anyagok 8. Élelmiszervizsgálatok 8. Édesítőszerek vizsgálata 8. Malomipari termékek vizsgálata 8. Zsiradékok érzékszervi tulajdonságai 8. A tojás minőségi követelményei 8. Tej és tejtermékek érzékszervi tulajdonságai 8. Édesipari termékek érzékszervi tulajdonságai 8. Gyümölcsök minőségi követelményei 8. Alkoholtartalmú, és alkoholmentes italok vizsgálata 8. Mesterséges zamatosítóanyagok, fűszerek, ízesítőanyagok tulajdonságai 8. Adalékanyagok vizsgálata 9. CUKRÁSZTECHNOLÓGIAI ALAPMŰVELETEK, TERMÉKCSOPORTOK ÁTTEKINTÉSE 9. Előkészítő műveletek 9.
Kemény Andrásné Cukrász szakmai ismeretek c. könyv második kötete a kikészített sütemények, így a torták, szeletek, minyonok, desszertek, csemegék, krémesek stb. elkészítésével foglalkozik. 4550 Ft 4333 Ft Az áfa összege 217 Ft
Hengerelt tészták 10. Étkezési marcipánok 10. Sütőmarcipánok 10. Nugátok 10. Mézes tészták 10. Hagyományos érleléssel készült mézes tészták 10. Gyors lazítási eljárással készült mézes tészták 11. CUKRÁSZATI KÉSZTERMÉKEK 11. Uzsonnasütemények 11. Gyúrt élesztős tésztából készült uzsonnasütemények 11. Kevert élesztős tésztából készült uzsonnasütemények 11. Hajtogatott élesztős tésztából készült uzsonnasütemények 11. Omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények 11. Vajas vagy leveles tésztából készült uzsonnasütemények 11. Felvertekből készült uzsonnasütemények 11. Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények FELHASZNÁLT IRODALOM ÚJ SZAKKIFEJEZÉSEK